Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 2 χοιρινά φιλέτα Κεμπέκ
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κρέμα γάλακτος 35%
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) καυτερή μουστάρδα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Το crumble
- 250 ml (1 φλιτζάνι) πεκάν, ψιλοκομμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) βούτυρο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 125 ml (½ φλιτζάνι) φρυγανιά Panko
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό σκεύος κατσαρόλας, τσιγαρίστε τα χοιρινά φιλέτα στο βούτυρο Mycryo ή στο λίπος της επιλογής σας.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο και λευκό κρασί, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρείτε το κρέας και το αφήνετε στην άκρη σε αλουμινόχαρτο.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, την κρέμα γάλακτος και την ισχυρή μουστάρδα στην κατσαρόλα και μειώστε το. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το crumble. Σε ένα καυτό τηγάνι, καβουρδίζετε τα πεκάν για 1 λεπτό, ανακινώντας συνεχώς.
- Προσθέστε το βούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου και τη φρυγανιά Panko και ζεστάνετε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και ελέγξτε το καρύκευμα.
- Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
- Πασπαλίζετε ή τυλίγετε τα κομμάτια κρέατος στο έτοιμο crumble.
- Τοποθετήστε μια μερίδα κρέατος σε κάθε πιάτο, περιχύστε με λίγη από την προετοιμασμένη σάλτσα μαγειρέματος και σερβίρετε, συνοδευόμενη από πουρέ λαχανικών ή άμυλο της επιλογής σας.
