Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 25 λεπτά
Συστατικά
- 4 μενταγιόν από μοσχαρίσιο φιλέτο Κεμπέκ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι κορίανδρου, ολόκληροι ή θρυμματισμένοι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι μάραθου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αποξηραμένα μανιτάρια της επιλογής σας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) Fleur de sel
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σκόρδο σε σκόνη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κρεμμύδι σε σκόνη
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μουστάρδα σε σκόνη
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) νιφάδες τσίλι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Καραμελωμένες ντομάτες
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ντοματίνια
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα τέσσερα
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα μυρωδικά της Προβηγκίας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
- Τοποθετήστε τα ντοματίνια, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, τα μυρωδικά της Προβηγκίας, λίγο αλάτι και πιπέρι και το ελαιόλαδο σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήστε για περίπου 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα μπλέντερ, αλέστε χοντροκομμένα τον κόλιανδρο και τους σπόρους μάραθου.
- Ομοίως, αλέθετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεσμένο πιπέρι, το fleur de sel, τον κόλιανδρο και το μάραθο, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη μουστάρδας, τις νιφάδες τσίλι, τα herbes de Provence και τη σκόνη μανιταριών.
- Καλύψτε το κρέας με το ελαιόλαδο και το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών.
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 220°C (425°F).
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τοποθετήστε τα μενταγιόν μοσχαριού σε ένα πυρίμαχο ταψί, βάλτε ένα κύβο βούτυρο πάνω στο καθένα και ψήστε τα στο φούρνο για 8 έως 10 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα.
- Σερβίρετε το κρέας με το κονφί ντομάτας και πατάτες τηγανιτές.
Nb :
- Για ψήσιμο στο μπάρμπεκιου, τσιγαρίστε το κρέας απευθείας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια έμμεσα για 6 έως 8 λεπτά με κλειστό καπάκι (έμμεσο ψήσιμο: φωτιά μόνο στη μία πλευρά και το κρέας στη σχάρα με σβηστή φωτιά).
- Μόλις κρυώσει, το ελαιόλαδο από τις διατηρημένες ντομάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, πιάτα με ψάρι κ.λπ.
