Χοιρινό φιλέτο mignon με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν και καλαμποκάλευρο

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά

Συστατικά

• 1 χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 500 ml (2 φλιτζάνια) κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) καυτερή μουστάρδα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
• 125 ml (½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
• 125 ml (½ φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αποξηραμένο ή φρέσκο εστραγκόν
• 4 μερίδες ψητά κολοκυθάκια
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Αλεύρι καλαμποκιού - πολέντα

• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κλωνάρια θυμάρι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) μέτριο ή λεπτό καλαμποκάλευρο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το ζωμό, το γάλα, το σκόρδο και το θυμάρι και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
2. Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το σιμιγδάλι στην κατσαρόλα και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, το αφήνετε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιμιγδάλι να αποκτήσει τη σωστή υφή.
3. Ανακατέψτε το βούτυρο και το τυρί. Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε το χοιρινό φιλέτο επικαλυμμένο με το βούτυρο Mycryo ή το λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το στην άκρη.
5. Στο ίδιο τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι για 2 έως 3 λεπτά.
6. Προσθέστε τη μουστάρδα, το μέλι, την κρέμα γάλακτος, το λεμόνι, το ζωμό και το εστραγκόν και μειώστε για 2 έως 3 λεπτά.
7. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε μενταγιόν. Τοποθετήστε τα μενταγιόν στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
8. Σερβίρετε με την πολέντα και τα ψητά λαχανικά.