ΨΆΡΙ ΜΠΑΚΑΛΙΆΡΟΣ ΚΑΙ ΠΑΤΆΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΈΣ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 έως 10 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μπέικιν πάουντερ
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι καλαμποκιού
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μαύρη ή ανοιχτή μπύρα
- 2 πρέζες μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 600 γραμμάρια (20 ½ oz) λεπτό αετό
- 2 πρέζες αλάτι σέλινου
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
- qs λάδι για το τηγάνισμα
Η μαγιονέζα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μαγιονέζα
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) χρένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) κάπαρη
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) αγγουράκια, ψιλοκομμένα
- 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 4 μερίδες πατατάκια λαχανικών
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα σας στους 190°C (375°F).
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μπύρα και, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ χειρός, χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι.
- Κόψτε το ψάρι σε λωρίδες πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι σέλινου.
- Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού στο έτοιμο κουρκούτι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο καυτό λάδι μιας φριτέζας ή ενός τηγανιού. Αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν.
- Αφήστε τα στην άκρη πάνω σε απορροφητικό χαρτί και αλατίστε ελαφρά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το χρένο, την κάπαρη, τα αγγουράκια και το ξύσμα λεμονιού.
- Σερβίρετε τα ψάρια με τη μαγιονέζα και τα τσιπς λαχανικών.
