Ιππόγλωσσα στη σχάρα και πουρέ καλαμποκιού

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) καλαμπόκι σε κονσέρβα, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) 35% κρέμα γάλακτος
• 4 μπριζόλες ιππόγλωσσας
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρυγανιά panko
• 12 έως 16 πατάτες Grelot, βρασμένες
• 12 ντοματίνια
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά βούτυρο, σοτάρετε το κρεμμυδάκι σε 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο για 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το καλαμπόκι, το σκόρδο, το ζωμό και το πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε το μείγμα σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος 35% και ανακατέψτε. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα ψάρια στα υπόλοιπα 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Αφαιρείτε από το τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά.
7. Καλύψτε το ψάρι με το υπόλοιπο λίπος από το τηγάνι.
8. Σερβίρετε τα ψάρια με τον έτοιμο πουρέ καλαμποκιού, τις πατάτες και τα ντοματίνια, γαρνιρισμένα με λίγα φύλλα μαϊντανού.