Une focaccia de haute voltige. Douce, tendre, moelleuse, croustillante, salée, dorée, légère… Elle est parfaite et elle est tout ce qu’on attend de ce type de pain.
On peut en faire des tartines, des sandwichs, un support pour une tarte à la tomate, etc.
La recette prend du temps, comme toutes les recettes de pâte à pain.
La quantité de pâte est idéale pour un moule de 46×33 cm. Si votre moule est un peu plus petit, la focaccia sera plus épaisse. Le moule à utiliser est une plaque de four assez creuse.
Ingrédients
Pâte à focaccia
- 600 g d’eau tiède
- 1/2 cuillère à thé de levure instantanée ou levure boulangère
- 15 g de miel
- 800 g de farine tout usage
- 18 g de sel fin
- 50 g d’huile d’olive et 2 cuillères à table pour le moule
- 3 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à table de romarin
Saumure
- 5 g de sel
- 80 g d’eau tiède
Préparation
- Dans un bol, mélangez les 600 g d’eau tiède, la levure et le miel.
- Dans un grand cul-de-poule, mettez la farine et le sel et mélangez.
- Ajoutez le mélange eau/levure/miel ainsi que l’huile d’olive. Mélangez à l’aide d’une spatule, puis pétrissez très légèrement avec les mains pour obtenir une boule de pâte homogène. La pâte restera très souple et collante.
- Réservez à température ambiante avec un film plastique sur le cul-de-poule. Laissez pousser entre 8 à 12 heures.
- Dans votre moule, versez environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et répartissez-la avec vos doigts.
- Quand la pâte est levée, décollez délicatement les bords de la pâte du cul-de-poule, sans la faire dégonfler. Versez-la sur la plaque huilée.
- À l’aide de vos doigts, répartissez la pâte aux 4 coins du moule délicatement.
- Laissez reposer à nouveau 30 minutes à température ambiante. Si la pâte se rétracte, répartissez-la à nouveau sur toute la surface de la plaque.
- Mélangez les 80 g d’eau avec les 5 g de sel. Une fois le sel dissous, répartissez cette saumure uniformément sur la focaccia.
- Réservez encore 45 minutes, le temps que la pâte absorbe bien le liquide.
- Mettez une pierre à pizza dans le four (ou une autre plaque retournée) sur la grille du milieu. Préchauffez à 450°F (235°C).
- Disposez la fleur de sel sur la focaccia ainsi que le romarin haché.
- Enfournez la focaccia sur la pierre ou la plaque retournée. Faites cuire environ 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson en soulevant la focaccia avec une spatule métallique. Si le dessous est doré mais que le dessus manque de coloration, badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive et remettez-la quelques minutes sur la grille supérieure.
- Sortez la focaccia du four, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive et laissez tiédir 5 minutes.
- Démoulez et coupez. Servez tiède ou froide, accompagnée d’une bonne huile d’olive.
