Συστατικά
- 1 κιλό κόκαλα ψαριού (λευκό ψάρι, όπως λαβράκι ή μπακαλιάρος)
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
- 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια
- 1 λευκό πράσο, κομμένο σε κομμάτια
- 1 μπουκέτο garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
- 1 λίτρο κρύο νερό
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
Τοποθετήστε τα κόκαλα των ψαριών, τα λαχανικά και το μπουκέτο garni σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρύο νερό και το λευκό κρασί. Αφήστε τα να πάρουν βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 20 έως 30 λεπτά, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί. Σουρώστε τον ζωμό και χρησιμοποιήστε τον αμέσως ή καταψύξτε τον για αργότερα.
