Συστατικά
- 2 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα (με μεδούλι αν είναι δυνατόν)
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
- 1 καρότο, κομμένο σε κομμάτια
- 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 bouquet garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
- 3 λίτρα κρύο νερό
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (425°F). Αλείψτε τα κόκαλα του μοσχαριού με το λάδι και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα κόκαλα και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα λαχανικά, το σκόρδο, το μπουκέτο garni και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε το κρύο νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 4 έως 6 ώρες, ξαφρίζοντας τακτικά. Σουρώστε τον ζωμό και χρησιμοποιήστε ή καταψύξτε.
