Μερίδες : 4 και ανάλογα με τις ανάγκες
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος ανάπαυσης : 12 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 12 ώρες και 15 λεπτά
Συστατικά
- 1 χοιρινή κοιλιά Κεμπέκ, κομμένη
- 3 κλωνάρια θυμάρι
- 3 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) χυμό μήλου
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 110°C (225°F).
- Αλατοπιπερώνετε τη χοιρινή κοιλιά και πασπαλίζετε το κρέας με το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
- Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε στον πάτο τα κρεμμύδια, ακολουθούμενη από τη φέτα και τις σκελίδες σκόρδου. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να κλείσει καλά και ψήνετε στο φούρνο για 12 ώρες.
- Όταν ψηθεί, αφαιρέστε το κρέας από τα υγρά του και τοποθετήστε το σε ένα σκεύος λίγο μικρότερο από το πλευρό, πακετάροντάς το. Καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για να το πιέσετε.
- Βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Σε μια κατσαρόλα, μειώστε το χυμό μήλου στο μισό.
- Την επόμενη μέρα, κόψτε ένα μέρος της φλάντζας σε φέτες πάχους ½" (όσο χρειάζεστε, το υπόλοιπο μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη ή να το συσκευάσετε σε κενό αέρος).
- Στη συνέχεια, σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τα κομμάτια από κάθε πλευρά, αλείφοντάς τα με τον μειωμένο χυμό μήλου για να αποκτήσουν μια όμορφη καραμέλα.
- Τοποθετήστε τα στο φούρνο στους 190°C (325°F) μέχρι να τα σερβίρετε.
