ΣΠΑΡΆΓΓΙΑ ΓΚΑΣΠΆΤΣΟ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 λεπτά
Συστατικά
- 500 γρ. μεγάλα πράσινα σπαράγγια
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μαγειρική σόδα
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στα 4
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ¼ ματσάκι μαϊντανό, χωρίς φύλλα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 4 ωμά σπαράγγια, κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Καθαρίστε τα σπαράγγια και αφαιρέστε το 1/4 του μήκους από τους μίσχους.
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέστε το διοξείδιο του άνθρακα, τα σπαράγγια και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσουν γρήγορα τα σπαράγγια και το κρεμμύδι.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τα σπαράγγια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το ξύδι και δέστε με το ζωμό μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή, αυτή της υγρής σούπας. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Τοποθετήστε το γκασπάτσο και μερικές φέτες ωμού σπαραγγιού σε κάθε πιάτο σούπας.
