Μερίδες : 4 έως 6
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
Ψωμί Γένοβας με καρότα
- 8 αυγά
- 500 ml (2 φλιτζάνια) τριμμένα καρότα
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού
- 250 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 225 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 170 γρ. άμυλο πατάτας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
- 55 g (2 oz) Amaretto
- 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Καρότα με μπύρα
- 8 πολύχρωμα καρότα, κομμένα στη μέση
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μπύρα Rickard's Red
- 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι
- 1 πρέζα κανέλα
Γλάσο
- 250 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζάχαρη άχνη
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 πρέζα γλυκάνισο, αλεσμένο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) εκχύλισμα βανίλιας
Αφρός κανέλας
- 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) νερό
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κανέλα
- 4 g versawhip
- 2 g κόμμι ξανθάνης
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους για 3 αυγά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των 3 αυγών και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν σκληρά. Πριν γίνουν σκληρά, προσθέστε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά και τους 3 κρόκους και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).
- Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου και το άμυλο πατάτας στα χτυπημένα αυγά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, το εσωτερικό του 1/2 λοβού βανίλιας, το Amaretto, τα καρότα και το λιωμένο βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, διπλώνοντας απαλά και ανασηκώνοντας τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
- Αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί που έχει στρωθεί με λαδόκολλα ή σιλικόνη.
- Αφήστε να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, καθώς το κέικ θα φουσκώσει. Ελέγξτε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη βγει στεγνή. Αφήστε το να κρυώσει. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε στρογγυλά ή τετράγωνα. Αφήστε τα στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα γλασέ καρότα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι, προσθέστε τα καρότα και αφήστε τα να ροδίσουν για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, τη μπύρα, την κανέλα και το πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη στο ψυγείο.
- Για το γλάσο του κέικ, σε ένα μπολ, με ένα μίξερ χειρός, ανακατεύετε το τυρί κρέμα, το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα, τον γλυκάνισο και τη βανίλια. Αφήστε το στην άκρη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
- Για τη μους, σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, ανακατεύουμε το μέλι, το νερό και την κανέλα. Στη συνέχεια, ανακατεύετε το versawhip και την κόμμι ξανθάνης μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή μους. Αφήστε στην άκρη
- Για τη συναρμολόγηση, εναλλάσσετε σε κάθε πιάτο κομμάτια ψωμιού Γένοβας, γλάσο, γλασέ καρότα και μους κανέλας.
