Προετοιμασία: τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 30 έως 60 λεπτά
Συστατικά
Το βασικό παντεσπάνι - για αυτό το κέικ 7 στρώσεων, θα χρειαστεί να φτιάξετε αυτή τη συνταγή παντεσπάνι 4 φορές
- 4 αυγά, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
- 125 γρ. ζάχαρη
- 125 γρ. αλεύρι
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ρούμι
- 5 ml (1 κ.γ.) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Η γκανάς
- 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- 1 πρέζα αλάτι
- 400 γραμμάρια (13 1/2 ουγκιές) / 625 ml (2 ½ φλιτζάνια) πιστόλια μαύρης σοκολάτας Barry Ocoa Cacao
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
Σκούρα κρέμα γάλακτος
- 1 κιλό τυρί μασκαρπόνε
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη
- qs μαύρο χρώμα σε τζελ ή σκόνη
- Χρυσό γλάσο καθρέφτη
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 60 γρ. γάλα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) νερό
- 25 g σιρόπι γλυκόζης
- 150 γρ. λευκή σοκολάτα Barry Zephyr Cacao
- Qs χρυσόσκονη
Επικάλυψη
- Qs μαρμελάδα βατόμουρο
- Qs φρέσκα σμέουρα
- Διακοσμήσεις της επιλογής σας
Προετοιμασία
Το παντεσπάνι
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
- Σε ένα άλλο μπολ, χρησιμοποιώντας το μίξερ χειρός, ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών, στη συνέχεια προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε με το σύρμα για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ρούμι, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα.
- Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ 8", ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το ύψος της φόρμας. Το κέικ θα φουσκώσει και μπορείτε να ελέγξετε ότι έχει ψηθεί, βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη του βγει καθαρή.
- Αφήστε το να κρυώσει.
- Κόψτε το κέικ στη μέση σε 2 στρώσεις.
Σημείωση: αυτή η συνταγή για παντεσπάνι φτιάχνει 2 στρώσεις.
Η γκανάς
- Σε μια κατσαρόλα, αφήστε την κρέμα γάλακτος να πάρει βράση, προσθέστε το μέλι και μια πρέζα αλάτι.
- Σε ένα μπολ που περιέχει τη σοκολάτα, ρίχνετε τη ζεστή κρέμα και, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του μίξερ, γαλακτωματοποιείτε το μείγμα.
- Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.
- Αφήνετε να κρυώσει στον πάγκο πριν γαρνίρετε τις στρώσεις του κέικ.
Η μαύρη κρέμα
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και το χρώμα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο και σκούρο. Αφήστε την στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.
Το γλάσο χρυσού καθρέφτη
- Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για να ενυδατωθούν.
- Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το γάλα, το νερό και το σιρόπι γλυκόζης.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη στυμμένη ζελατίνη.
- Σε ένα μπολ που περιέχει τη λευκή σοκολάτα, ρίχνετε και ανακατεύετε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός.
- Ανακατέψτε τη σκόνη χρυσού.
- Όταν το μείγμα είναι λείο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 30°C (86°F) πριν το περιχύσετε πάνω από το κέικ.
Διαδικασία και συναρμολόγηση
- Τοποθετήστε έναν δίσκο από χαρτόνι 9 ιντσών σε ένα πικάπ.
- Τοποθετήστε μια κουκίδα γκανάς στο κέντρο του χαρτονιού για να μην γλιστρήσει αργότερα το κέικ.
- Τοποθετήστε μια στρώση κέικ στο χαρτόνι και καλύψτε εναλλάξ κάθε στρώση με γκανάς, φρέσκα σμέουρα και μαρμελάδα.
- Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τη μαύρη κρέμα σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο χρυσού καθρέφτη.
- Ψεκάστε απαλά το γλάσο πάνω από την κορυφή του κέικ, επικεντρώνοντας στις άκρες, ώστε οι σταγόνες να τρέχουν κατά μήκος του κέικ και να σταθεροποιηθούν.
- Στη βάση του κέικ, τοποθετήστε μερικά σμέουρα γύρω από την άκρη.
- Στην κορυφή της τούρτας, τοποθετήστε τα διακοσμητικά της επιλογής σας.
