Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες και 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 μπούτι αρνί Κεμπέκ, χωρίς κόκαλα
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σπόροι κόλιανδρου, αλεσμένοι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ήπια καπνιστή πάπρικα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κύμινο, αλεσμένο
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- 4 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρεβίθια
- 750 ml (3 φλιτζάνια) κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
- 8 χουρμάδες, ψιλοκομμένοι
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 4 μερίδες μαγειρεμένο σιμιγδάλι σιταριού (κουσκούς)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 150°C (300°F).
- Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψί ψησίματος και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κύμινο, τον κύβο ζωμού, το δεντρολίβανο, τον πελτέ ντομάτας, το λεμόνι, τα ρεβίθια, την κολοκύθα, τους χουρμάδες και το νερό στο ύψος του ποδιού. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 4 ώρες.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε το μέλι, το φασκόμηλο, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Αφαιρέστε από το ταψί ψησίματος και αλείψτε το μπούτι με το έτοιμο μείγμα.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (425°F).
- Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε το για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, στο ταψί ψησίματος, μειώστε τους χυμούς ψησίματος σε συμπυκνωμένη μορφή. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε το μπούτι με σιμιγδάλι σιταριού και τους χυμούς μαγειρέματος.
