ΙΤΑΛΙΚΆ ΝΙΌΚΙ
Μερίδες : 6 - Χρόνος προετοιμασίας : 1 ώρα
Συστατικά
- 1,5 κιλό χοντρό αλάτι
- 500 γρ. αλευρώδεις πατάτες ή πατάτες για όλες τις χρήσεις, Bintje, Yukon Gold, Idaho ή Russet
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι
- 1 αυγό
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί καλυμμένο με χοντρό αλάτι και ψήστε για περίπου 40 έως 50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Το αλάτι θα στεγνώσει τις πατάτες, γι' αυτό αγγίξτε τις και αν τις νιώθετε άδειες στο εσωτερικό τους, είναι έτοιμες.
- Όταν βγουν από το φούρνο, ανοίξτε τις στη μέση και βγάλτε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τις στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα άλλο ταψί και ψήστε το μέχρι να πάρει χρώμα. Ανακατεύετε τακτικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στη συνέχεια το προσθέτετε στη σάρκα της πατάτας, η οποία πρέπει να είναι ακόμα ζεστή (όχι κρύα).
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα φτερό ή το εξάρτημα με την κοτσίδα του επεξεργαστή τροφίμων ή με τα χέρια σας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε το μείγμα των νιόκι. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε μακριές κλωστές ζύμης και κόψτε σε σχήματα για να σχηματίσετε τα νιόκι.
- Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει (9 γραμμάρια χοντρό αλάτι ανά λίτρο νερού) και αφήστε τα να μουλιάσουν για 3-5 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.
Σημείωση: Αφού τα νιόκι κοπούν σε μικρά κομμάτια, μπορούν να καταψυχθούν επίπεδα σε δίσκο πριν αποθηκευτούν σε κουτί. Για να μαγειρέψετε, βυθίστε τα κατεψυγμένα νιόκι σε βραστό νερό για 5 έως 7 λεπτά.
