Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 60 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 κολοκύθα (κολοκύθα, βελανίδι, κολοκύθα ή άλλη)
- 1 αυγό, χωρίς κρόκο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αλεύρι, ψημένο ή όχι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Η σάλτσα
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 750 ml (3 φλιτζάνια) μανιτάρια Quebec
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Mycryo ή άλλο λίπος της επιλογής σας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 2 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μπέικον, μαγειρεμένο τραγανό, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 200°C (400°F).
- Κόψτε την κολοκύθα στα 2 και αφαιρέστε τους σπόρους και τα σκέλη.
- Τοποθετήστε τα 2 μισά κολοκυθάκια σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα ή σιλικόνη.
- Ψήστε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι η σάρκα να μαλακώσει στην άκρη ενός μαχαιριού. Αφήστε τα κολοκυθάκια να κρυώσουν.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, στο λίπος της επιλογής σας, ροδίστε το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και μειώνετε μέχρι να στεγνώσουν. Προσθέστε το θυμάρι, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και το πιπέρι καγιέν. Αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε όλα μαζί, αφήνοντάς τα να μειωθούν ελαφρώς. Κρατήστε το ζεστό.
- Βγάλτε τη σάρκα της κολοκύθας, βάλτε τη σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τη να στραγγίξει για 1 έως 2 ώρες.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε με σπάτουλα 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) σάρκας κολοκύθας, αλεύρι και κρόκο αυγού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λείο.
- Προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού ανάλογα με την υφή. Ο στόχος πρέπει να είναι να αποκτήσετε μια ελαφριά, λεπτή ζύμη που δεν είναι πολύ κολλώδης.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τυλίξτε το μείγμα σε λεπτό λουκάνικο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε και σχηματίστε μικρά νιόκι.
- Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα για 3 έως 4 λεπτά.
- Ρίξτε τα νιόκι απευθείας στη σάλτσα. Σερβίρετε τα νιόκι πασπαλισμένα με μπέικον και παρμεζάνα.
Ανακαλύψτε επίσης συμβουλές και κόλπα για το μαγείρεμα κολοκύθας
