Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 60 λεπτά
Συστατικά
- 1 κολοκύθα (κολοκύθα, βελανίδι, κολοκύθα ή άλλη)
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αλεύρι, ψημένο ή όχι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Η σάλτσα
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 750 ml (3 φλιτζάνια) μανιτάρια Quebec
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Mycryo ή άλλο λίπος της επιλογής σας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 2 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος για χορτοφάγους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 125 ml λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Κόψτε την κολοκύθα στα δύο και αφαιρέστε τους σπόρους και τα σκέλη.
- Τοποθετήστε τα 2 μισά κολοκύθια σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι η σάρκα να είναι τρυφερή στη μύτη ενός μαχαιριού. Αφήστε την κολοκύθα να κρυώσει.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βγάλτε τη σάρκα από την κολοκύθα και στραγγίστε τη σε σουρωτήρι για 1 έως 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, ροδίστε το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και μειώνετε μέχρι να στεγνώσουν.
- Προσθέστε το θυμάρι, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό, το πιπέρι καγιέν, τις λιαστές ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε, αφήνοντας να μειωθεί ελαφρώς. Κρατήστε το ζεστό.
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) σάρκα κολοκύθας, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λείο. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού ανάλογα με την υφή. Ο στόχος πρέπει να είναι να αποκτήσετε μια ελαφριά, λεπτή ζύμη που δεν είναι πολύ κολλώδης.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε λεπτό λουκάνικο. Με ένα μαχαίρι, κόψτε και σχηματίστε μικρά νιόκι.
- Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα για 3 έως 4 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα νιόκι απευθείας μέσα στη σάλτσα.
