Σερβίρει 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Συστατικά
- 400 γραμμάρια πουρέ γλυκοπατάτας (σε συσκευασία κενού)
- 250 γρ. (1 3/4 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (προσαρμόστε το αν χρειάζεται)
- 1 αυγό
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Λίγα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου (προαιρετικά)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Πρόσθετη παρμεζάνα για γαρνίρισμα
Προετοιμασία
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ γλυκοπατάτας με το αυγό και την παρμεζάνα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχετε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη (προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού αν χρειαστεί).
- Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε τη ζύμη σε πολλές μερίδες και ανοίξτε κάθε μερίδα σε λουκάνικο πάχους περίπου 2 εκατοστών. Κόψτε κάθε ρολό σε μικρά κομμάτια των 2 εκατοστών για να σχηματίσετε τα νιόκι.
- Αν θέλετε, ανοίξτε κάθε νιόκι στο πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να δημιουργήσετε αυλακώσεις (προαιρετικά).
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Προσθέστε τα νιόκι σε μικρές δόσεις και μαγειρέψτε τα μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου 2 έως 3 λεπτά). Στραγγίξτε τα νιόκι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μερικά φύλλα φασκόμηλου (προαιρετικά) και τηγανίστε τα νιόκι στο λιωμένο βούτυρο για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε ζεστά, γαρνιρισμένα με επιπλέον παρμεζάνα.
