Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 6 έως 8 λεπτά
Συστατικά
Τα νιόκι
- 350 ml (1 1/2 φλιτζάνια) πουρέ κολοκύθας
- 1 αυγό
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αλεύρι
Η σάλτσα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας και το αυγό σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι.
- Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί, αν η υφή είναι πολύ κολλώδης και υγρή. Η υφή θα πρέπει να μοιάζει με αρκετά μαλακό πηλό μοντελοποίησης.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε αρκετά λεπτές μπάλες. Στη συνέχεια, κόψτε με ένα μαχαίρι σε μικρά νιόκι. Αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λίπος της επιλογής σας, προσθέστε το σκόρδο και σβήστε με το λευκό κρασί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να μειωθεί μέχρι να στεγνώσει, προσθέτετε το φασκόμηλο και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε για 2 έως 3 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, βυθίστε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
- Αφαιρέστε από το νερό και τοποθετήστε τα νιόκι απευθείας στη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα νιόκι με τη σάλτσα. Καλύψτε με τριμμένη παρμεζάνα.
