VEGAN ΝΙΌΚΙ ΡΙΚΌΤΑΣ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Μαγείρεμα : 5 λεπτά
Συστατικά
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κουκουνάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 4 φύλλα βασιλικού
- 200 γρ. πατάτες, μαγειρεμένες και ζεστές
- 50 γρ. τυρί ρικότα για χορτοφάγους
- 120 γρ. αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ρόκα
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, προσθέστε το λάδι, τα κουκουνάρια, το σκόρδο και το βασιλικό και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη για αργότερα.
- Σε ένα μπολ, πολτοποιήστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές.
- Ανακατέψτε τη ρικότα, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Δουλέψτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς κολλώδη μπάλα. Προσθέστε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες και, χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή ένα μαχαίρι, κόψτε τις μπάλες σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε.
- Σοτάρετε τα νιόκι γρήγορα στο καυτό τηγάνι με τα κουκουνάρια.
- Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τη ρόκα στο πιάτο με τα νιόκι και ανακατέψτε καλά.
