Αστακός, σάλτσα ντομάτας και πλιγούρι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 4 αστακούς New Brunswick

• 125 ml (½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 250 ml (1 φλιτζάνι) μέτριο καλαμποκάλευρο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 125 ml (½ φλιτζάνι) παλαιωμένο τυρί τσένταρ, τριμμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

• 4 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 πρέζες μπούκοβο
• 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• 1 λεμόνι, χωρίς χυμό
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Βάλτε την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό και το γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
2. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και ρίξτε μέσα το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας με ένα σύρμα για 15 έως 20 λεπτά μέχρι το καλαμποκάλευρο να απορροφήσει όλα τα υγρά.
3. Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί τσένταρ και ελέγξτε το καρύκευμα.
4. Προσθέστε τους αστακούς σε μια μεγάλη κατσαρόλα μισογεμάτη με αλατισμένο νερό που έχει φέρει σε βρασμό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 8 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αστακών.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλσα: σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι, το σέλινο, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο, τον κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο.
6. Κόψτε τους αστακούς στη μέση ή βγάλτε το κέλυφος τους.
7. Μοιράστε το πλιγούρι σε κάθε πιάτο σούπας, τοποθετήστε έναν αστακό από πάνω και γαρνίρετε με τη σάλτσα.