ÎLE FLOTTANTE À LA GOOSSE ISLAND HONKERS ALE
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Μαγείρεμα : 15 λεπτά
Συστατικά
Η κρέμα
- 5 αυγά, χωρίς κρόκους
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- 310 ml (1 ¼ φλιτζάνι) Goosse Island Honkers Ale
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 βανίλια, χωρίς σπόρους
Η μαρέγκα
- 250 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 7 μονάδες)
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. αμύγδαλα, ελαφρά καβουρδισμένα στο φούρνο
Συναρμολόγηση
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αμύγδαλα σε νιφάδες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κρέμα καραμέλας
Προετοιμασία
- Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για τουλάχιστον 2 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ένα τρίτο από το βραστό μείγμα της κρέμας γάλακτος, της μπύρας, του αλατιού και της βανίλιας στα αυγά.
- Ρίξτε το μείγμα στο υπόλοιπο καυτό υγρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Αποσύρετε από τη φωτιά σε θερμοκρασία περίπου 80 έως 85 °C (185 °F), (ένα σημάδι από το δάχτυλο στο πίσω μέρος της σπάτουλας παραμένει καθαρό). Αδειάστε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει γρήγορα σε μια παγοθήκη και στη συνέχεια στο ψυγείο.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών. Προσθέστε το αλάτι και το 1/3 της ζάχαρης. Ενώ χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Βάλτε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών σε μια σακούλα διοχέτευσης και στρώνετε τις φόρμες σιλικόνης με 1/2 σφαίρες. Εξομαλύνετε την επιφάνεια των φορμών με μια σπάτουλα. Ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
- Τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και την κουλί καραμέλας.
