Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
Συστατικά
- 4 αυγά, με διαχωρισμένους κρόκους και ασπράδια
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) 35% κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζα αλάτι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) εκχύλισμα βανίλιας
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) εκχύλισμα πικραμύγδαλου
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) κρέμα καραμέλας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αμύγδαλα σε φέτες
Τα ζυμαρικά
- 6 ασπράδια αυγών
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για τουλάχιστον 2 λεπτά, όσο χρειάζεται για να ασπρίσουν τα αυγά.
- Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το αλάτι, τη βανίλια και το πικραμύγδαλο.
- Χτυπήστε σταδιακά το ένα τρίτο του υγρού που βράζει μέσα στα ασπρισμένα αυγά για να μετριάσετε το μείγμα.
- Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο καυτό υγρό. Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά μόλις φτάσει περίπου τους 86°C (185°F), οπότε και εξαφανίζεται το λεπτό αφρώδες φιλμ που είχε σχηματιστεί και η κρέμα καλύπτει τη σπάτουλα (μια γραμμή που θα τραβήξετε με το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος της σπάτουλας θα πρέπει να παραμείνει καθαρή και ορατή).
- Αδειάστε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει γρήγορα σε μια παγοθήκη και στη συνέχεια στο ψυγείο.
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός ή μίξερ βάσης, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να γίνουν μισο-στερεά.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνουν σκληρά και λεία.
- Μοιράστε το μείγμα σε μερίδες σε μια φόρμα σιλικόνης και μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 2 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας.
- Αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το στην άκρη.
- Βάλτε την κρέμα σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος, προσθέστε μια quenelle μαρέγκας και από πάνω την καραμέλα και τα αμύγδαλα.
