Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες και 35 λεπτά
Συστατικά
- 2 μοσχαρίσια μάγουλα του Κεμπέκ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χρένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γλυκιά πάπρικα
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) ζωμό βοδινού κρέατος
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρασί πόρτο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Η γαρνιτούρα
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) ρίζες λαχανικών (καρότο, παστινάκι, σέλινο)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 4 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 4 μερίδες μαγειρεμένες ταλιατέλες
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 150°C (300°F).
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα μοσχαρίσια μάγουλα που έχουν επικαλυφθεί με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σε ένα ταψί ψησίματος, προσθέστε τα μοσχαρίσια μάγουλα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα βότανα της Προβηγκίας, το χρένο, την πάπρικα, το ζωμό και το πόρτο, σκεπάστε και μαγειρέψτε στο φούρνο για 4 ώρες.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ρίζες των λαχανικών, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη και ψήστε για 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το κρέας από τα υγρά μαγειρέματος. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, μειώστε τους χυμούς μαγειρέματος και την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχετε μια πηχτή, σιροπιαστή σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα, τις ζεστές ταλιατέλες και τα ψητά λαχανικά.
- Μοιράστε τις ταλιατέλες, τα ψητά λαχανικά και το κρέας στα πιάτα.
