Χοιρινό μάγουλο ιταλικού τύπου

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 4 έως 8 ώρες

Συστατικά

• 12 χοιρινά μάγουλα Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 125 ml (½ φλιτζάνι) Cinzano Rosso
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
• 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 500 ml (2 φλιτζάνια) χυμό πορτοκαλιού
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Λαχανικά σχάρας

• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
• 125 ml (½ φλιτζάνι) φρυγανιά
• 125 ml (½ φλιτζάνι) σάλτσα ντομάτας
• 8 φέτες τυρί τσένταρ
• 8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
2. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τα χοιρινά μάγουλα σε λίγο λάδι για 2 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα μάγουλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το Cinzano, τον πελτέ ντομάτας, το ζωμό, το χυμό πορτοκαλιού, τα herbes de Provence, αλάτι και πιπέρι στο ταψί ψησίματος, σκεπάστε και ψήστε για 4 ώρες.
4. Αφαιρείτε το κρέας και μειώνετε τα υγρά ψησίματος σε μια κατσαρόλα. Ελέγξτε το καρύκευμα.

Η εκδοχή της αργής κουζίνας

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τα χοιρινά μάγουλα σε λίγο λάδι για 2 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα μάγουλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το cinzano, τον πελτέ ντομάτας, το ζωμό, το χυμό πορτοκαλιού, τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι στην αργή κουζίνα και μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ για 6 έως 8 ώρες.
3. Μειώστε τους χυμούς μαγειρέματος εάν είναι απαραίτητο. Ελέγξτε το καρύκευμα.

Μαγείρεμα των μελιτζανών

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Σε ένα ταψί, απλώστε και αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας με το μείγμα που ετοιμάσατε.
4. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τις φέτες μελιτζάνας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Ανακατέψτε τη φρυγανιά και τη σάλτσα ντομάτας σε ένα μπολ.
6. Σε ένα πυρίμαχο ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε 4 στρώσεις από φέτες μελιτζάνας, τυρί και φύλλα βασιλικού.
7. Απλώστε το μείγμα φρυγανιάς και σάλτσας ντομάτας πάνω από τις στρώσεις και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά.