ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΌ ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΆΓΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες 35 λεπτά
Συστατικά
- 1,2 κιλά χοιρινό μάγουλο Quebec
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μπέικον ή λαρδίτσες
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κόκκινο κρασί
- 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
- 4 κλωνάρια θυμάρι
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μανιτάρια (μικρά)
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
- Κόψτε και καθαρίστε τα χοιρινά μάγουλα (αφαιρέστε τον συνδετικό ιστό).
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τα χοιρινά μάγουλα και από τις δύο πλευρές, επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας. Αφήστε τα στην άκρη σε πυρίμαχο σκεύος ψησίματος.
- Στο ίδιο τηγάνι, ροδίστε το μπέικον και τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε το μπέικον, τα κρεμμύδια, το ζωμό, το κόκκινο κρασί, το σκόρδο, το θυμάρι, το σιρόπι σφενδάμου, αλάτι και πιπέρι στο ταψί ψησίματος. Σκεπάζετε και ψήνετε στο φούρνο για 4 ώρες.
- Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F).
- Προσθέστε τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, χωρίς κάλυμμα. Ελέγξτε το καρύκευμα. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με τον μαϊντανό.
