ΛΑΖΆΝΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ ΚΑΙ ΡΙΚΌΤΑΣ VEGAN
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 50 λεπτά
Συστατικά
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες 1/4''
- 4 ντομάτες, κομμένες στη μέση και αδειασμένες
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες στη μέση και στραγγισμένες
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
- 750 ml (3 φλιτζάνια) γάλα αμυγδάλου
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) σάλτσα ντομάτας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) τυρί ρικότα για χορτοφάγους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) vegan τυρί Faux-mage
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη, τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και αλείψτε τα με το μείγμα που ετοιμάσατε.
- Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, στο λάδι κανόλα, προσθέστε το αλεύρι και, σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να ροδίσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το γάλα αμυγδάλου και συνεχίστε να το χτυπάτε και να το μαγειρεύετε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τα βότανα της Προβηγκίας και τη σάλτσα ντομάτας.
- Τοποθετήστε τα λαζάνια σε ένα ταψί για γκρατινέ, εναλλάσσοντας μια στρώση λαχανικών, μια στρώση σάλτσας και μια στρώση ρικότα, καλύψτε τα με τα Faux-mages και ψήστε για 30 λεπτά.
