Μερίδες : 8 έως 10
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Αψήσιμο: 24 ώρες
Μαγείρεμα: 4 ώρες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αλάτι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκή ζάχαρη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καστανή ζάχαρη
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαύρο πιπέρι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξύδι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) υγρό καπνού
- 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρεμμύδι σε σκόνη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) νιφάδες τσίλι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ξύδι
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κέτσαπ
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καστανή ζάχαρη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σάλτσα σόγιας
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Με τη μύτη ενός μαχαιριού, τρυπήστε το κρέας σε διάφορα σημεία.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τη λευκή ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, το πιπέρι, το ξύδι και τον υγρό καπνό.
- Σε ένα πιάτο, καλύψτε το κρέας με το έτοιμο μείγμα, καλύψτε το με νερό και αφήστε το να αλωνίσει στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Σε ένα μπολ, ετοιμάστε το βερνίκι, αναμειγνύοντας το σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, τις πιπεριές τσίλι, το ξύδι, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας.
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στους 250°C (480°F).
- Απορρίψτε την άλμη.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και αλείψτε το με το 1/4 της λακ.
- Τυλίξτε το κρέας στο αλουμινόχαρτο.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, ψήστε έμμεσα (σβήστε τη φωτιά κάτω από το κρέας) με κλειστό καπάκι για 2 ώρες.
- Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο από το μπάρμπεκιου και, πάνω στην επιφάνεια εργασίας, κόβετε το φιλέτο σε 2 έως 4 κομμάτια, ανάλογα με το μήκος του.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα σκεύος μπάρμπεκιου και καλύψτε τα με την υπόλοιπη λάκα.
- Τοποθετήστε το σκεύος στη σχάρα του μπάρμπεκιου και ψήστε έμμεσα (χωρίς το αλουμινόχαρτο), με κλειστό καπάκι, για 2 ώρες. Γυρίζετε το κρέας από καιρό σε καιρό.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες.
- Γεμίστε τα ψωμάκια σάντουιτς με λίγη μαγιονέζα, προσθέστε το κρέας και το μαριναρισμένο μαρούλι και τα λαχανικά.
Ωμό χοιρινό φιλέτο
