ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΜΕ ΜΆΡΑΘΟ, ΕΛΑΙΌΛΑΔΟ ΚΑΙ ΛΕΜΌΝΙ
Συστατικά
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 40 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο 80 ml
- 1, 1 1/2 κιλό χοιρινό φιλέτο Québec ψητό 675 γρ.
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- 1 μεσαίος βολβός μάραθου, σε λεπτές φέτες
- 1/2 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 125 ml
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 250 ml 1 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 22 ml
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο 5 ml
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F). Ζεσταίνετε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) από το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το ψητό.
- Τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε το με σκόρδο, ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
- Ψήνετε στο φούρνο για 30 έως 40 λεπτά μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 68°C (155°F). Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) από το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το μάραθο και το κρεμμύδι.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού. Μειώστε στο μισό. Προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ο μάραθος.
- Βγάζετε το ψητό από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
- Τεμαχίστε τα λαχανικά στο μπλέντερ. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού.
- Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και ξαναζεσταίνετε ανάλογα με τις ανάγκες.
