Μερίδες : 8
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 45 έως 60 λεπτά
Συστατικά
- 1 χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ, 3,5 λίβρες (περίπου 1,5 κιλό)
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καρύδια πεκάν, θρυμματισμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αποξηραμένη ρίγανη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) οξύ τσένταρ, τριμμένο
- 8 έως 12 φέτες μπέικον Quebec
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Κομπόστα κρεμμυδιού
- 4 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ουίσκι (προαιρετικά)
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για να γίνει σάλτσα)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 190°C (375°F).
- Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι, κόψτε μια σχισμή στο κέντρο του φιλέτου από τη μια άκρη προς την άλλη για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα για τη γέμιση.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα πεκάν, τα κρεμμυδάκια, τα βερίκοκα, το σκόρδο, τη ρίγανη και το τυρί τσένταρ.
- Τοποθετήστε όσο το δυνατόν περισσότερο από αυτό το μείγμα μέσα στο χοιρινό φιλέτο.
- Σε μια επιφάνεια εργασίας, απλώστε τις φέτες μπέικον, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς.
- Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο στη μία άκρη των φέτες μπέικον και τυλίξτε το φιλέτο στο μπέικον.
- Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε ένα ταψί ψησίματος και ψήστε το στο φούρνο για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 71°C (160°F).
- Εάν το μπέικον δεν έχει πάρει ακόμη χρώμα, ψήστε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο για 5 λεπτά.
- Σβήνετε με το ουίσκι, προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το θυμάρι και το σιρόπι σφενδάμου και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Βγάλτε το φιλέτο από το φούρνο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε την κομπόστα κρεμμυδιού ως έχει ή με 35% κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα.
- Σερβίρετε το χοιρινό με την κομπόστα κρεμμυδιού, πουρέ πατάτας και φασολάκια.
