ΜΑΚΑΡΌΝΙΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΌ ΚΡΈΑΣ ΚΑΙ ΤΥΡΊ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 25 έως 30 λεπτά
Συστατικά
- 450 γραμμάρια (1 lb) μοσχαρίσιο καπνιστό κρέας Quebec
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
- 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) τυρί Le boucan
- 500 γρ. μακαρόνια μαγειρεμένα al dente
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζελέ κρεμμυδιού
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρυγανιά panko
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη θερμοκρασία.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, τσιγαρίστε τις φέτες καπνιστού κρέατος για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Κρατήστε δύο ολόκληρες φέτες καπνιστού κρέατος και ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε το μείγμα (το roux) για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνετε σταδιακά με το σύρμα το γάλα.
- Μόλις πήξει το μείγμα, ανακατεύετε το μοσχοκάρυδο και το μισό τυρί.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μείγμα, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, το ζελέ κρεμμυδιού και τον κιμά και ανακατέψτε. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα σκεύος για γκρατέν. Τοποθετήστε από πάνω τις 2 φέτες καπνιστού κρέατος και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και τη φρυγανιά.
- Τοποθετήστε το σκεύος γκρατινέ στη σχάρα του μπάρμπεκιου, ψήνοντας έμμεσα με κλειστό καπάκι, στους 220°C (425°F) για 15 έως 20 λεπτά.
ΦΙΛΈΤΟ ΜΙΝΙΌΝ ΜΕ ΜΟΥΣΤΆΡΔΑ ΚΑΙ ΒΑΤΌΜΟΥΡΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Μαρινάρισμα : 60 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 4 φιλέτα μοσχαρίσια του Κεμπέκ
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) μουστάρδα Dijon
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) μαρμελάδα βατόμουρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, χυμός
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Πατάτες με κρεμμυδάκια
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μικρές πατάτες
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μικρά ντοματίνια Σαβούρα
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) γκρίζο κρεμμυδάκι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη μαρμελάδα βατόμουρο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέστε το κρέας, καλύψτε το με το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Προθερμαίνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, τσιγαρίστε το κρέας για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Για μέτρια ψημένο, μέτριο ή καλοψημένο, συνεχίστε το ψήσιμο έμμεσα με κλειστό καπάκι για 5 έως 8 ή 10 λεπτά.
- Για τις πατάτες, προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στους 200°C (400°F).
- Κόψτε τις πατάτες, τις ντομάτες και το κρεμμυδάκι στη μέση.
- Σε ένα μεγάλο σκεύος μπάρμπεκιου, συνδυάστε τις πατάτες, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το σιρόπι σφενδάμου, το λάδι, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τοποθετήστε το πιάτο στη σχάρα μπάρμπεκιου, ψήνοντας έμμεσα με κλειστό καπάκι, στους 200°C (400°F) για 30 λεπτά.
BBQ STRIPLOIN ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ BLEU D'ICI
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : xx λεπτά - Μαγείρεμα : xx λεπτά
Συστατικά
- 4 μοσχαρίσια φιλέτα Κεμπέκ
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Σάλτσα Bleu d'ici
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κρέμα γάλακτος 15% ή 35%
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί Bleu d'ici
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) χρένο, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καρύδια, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Το καλαμπόκι
- 4 στάχυα καλαμποκιού
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες Μόντρεαλ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Μισοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου και τρίψτε το κρέας. Πασπαλίστε το κρέας με το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, τσιγαρίστε το κρέας για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Για μέτρια ψημένο, μέτριο ή καλοψημένο, συνεχίστε το ψήσιμο έμμεσα με κλειστό καπάκι για 3 έως 4 ή 8 λεπτά.
- Για τη σάλτσα, σε μια κατσαρόλα, ροδίστε τα κρεμμυδάκια σε λίγο λάδι για 2 λεπτά.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το τυρί Bleu d'iciémietté, το χρένο και το ξύδι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρυθμίστε το καρύκευμα.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια.
- Για το καλαμπόκι, προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
- Αλείψτε το καλαμπόκι με σιρόπι σφενδάμου και μπαχαρικά μπριζόλας Μόντρεαλ.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, ψήστε το καλαμπόκι στον κόμπο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια συνεχίστε το ψήσιμο σε έμμεση φωτιά, με κλειστό καπάκι, στους 200°C (400°F) και αφήστε το καλαμπόκι να ψηθεί για 10 λεπτά.
- Αφού κατεβείτε από το μπάρμπεκιου, αλείψτε το καλαμπόκι με βούτυρο.
- Σερβίρετε τα κολοκύθια, περιχυμένα με τη σάλτσα και συνοδευόμενα από το καλαμπόκι.
