Μενταγιόν βοδινού κρέατος με μουστάρδα και σφενδάμι

ΜΟΥΣΤΆΡΔΑ ΚΑΙ ΣΦΕΝΔΆΜΙ ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ ΜΕΝΤΑΓΙΌΝ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

Συστατικά

Το μείγμα μπαχαρικών

• 8 γραμμάρια αλεσμένης μουστάρδας
• 1 γρ. σκόρδο
• 1 γρ. αποξηραμένος μαϊντανός
• 1 γρ. θυμάρι σε σκόνη
• 3 g κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 g αλάτι
• 1 g πιπέρι
• 2 g ζάχαρη

Συστατικά

• 1 κουνουπίδι, σε μικρά μπουκετάκια
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι λευκό κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό
• 1 κύβος ζωμού λαχανικών
• 500 γρ. κριθάρι μαργαριτάρι
• 18 g μείγμα μπαχαρικών (επισυνάπτεται)
• 600 γρ. μενταγιόν μοσχαριού Quebec
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα κομμάτια κουνουπιδιού, το σιρόπι σφενδάμου, 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη και ψήστε τα για 20 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, αφήστε το νερό, τον κύβο ζωμού και το κριθαράκι να πάρουν βράση σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό από το κριθάρι (αφήστε 30 λεπτά). Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε το στην άκρη.
5. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μείγμα μπαχαρικών.
6. Επικαλύψτε τα μενταγιόν μοσχαριού με το προετοιμασμένο μείγμα.
7. Σε ένα καυτό τηγάνι ή στη σχάρα, ψήστε το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και, στη συνέχεια, αφήστε το να τελειώσει το ψήσιμο στο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.