Μέγεθος μερίδας : 1
Συστατικά
- 2 φέτες γλυκό τσορίθο για μαγείρεμα
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 8 πράσινα σπαράγγια
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσαμικό ξύδι
- 1 καρδιά χοιρινού φιλέτου (χοντρό τμήμα, μήκους περίπου 6")
- 4 φέτες μπέικον
- Qs ανάλατο βούτυρο
- Qs ελαιόλαδο
- Βλαστάρια / Λουλούδια (διακόσμηση)
Βλαστάρια Βρυξελλών
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λαχανάκια Βρυξελλών
- SQ βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι
- 15 γρ. παρμεζάνα
Αποβράσματα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) χυμός βατόμουρου ή μύρτιλλου
- 1 πρέζα αλάτι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) βερσάουιπ
Χυμός πουλερικών
- ½ σφάγιο κοτόπουλου
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 7,5 ml (1 κουταλιά της σούπας) χρένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο, με τη σχάρα στο κέντρο, στους 220°C (425°F).
- Κόψτε το chorizo σε μπρουνόζες.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και πολτοποιήστε το.
- Τηγανίστε το chorizo και το κρεμμύδι σε λίγο λάδι σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε το σκόρδο, το σιρόπι σφενδάμου και λίγο πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά.
- Κόψτε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια.
- Σε ένα καυτό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα σπαράγγια σε λίγο βούτυρο για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι. Ελέγξτε το καρύκευμα και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Αφήστε στην άκρη 3 σπαράγγια για διακόσμηση.
- Στον πάγκο εργασίας, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι του σεφ, κόβετε σταδιακά το χοιρινό φιλέτο σε φέτες ώστε να σχηματίσετε μια αρκετά λεπτή λωρίδα κρέατος (κάντε μια τομή σε ύψος περίπου ¼ ίντσας και κόψτε σταδιακά το κρέας ενώ το τυλίγετε).
- Απλώστε το προετοιμασμένο μείγμα τσορίθο και κρεμμυδιού πάνω στη λωρίδα κρέατος και τοποθετήστε τα σπαράγγια στη μία άκρη.
- Τυλίξτε τη λωρίδα γύρω από τον εαυτό της, ξεκινώντας από την πλευρά των σπαραγγιών.
- Απλώστε στην επιφάνεια εργασίας τις 4 φέτες μπέικον, τη μία δίπλα στην άλλη, επικαλυπτόμενες ελαφρώς.
- Στη μία άκρη των φλουδών μπέικον, τοποθετήστε το ρολό χοιρινού φιλέτου και τυλίξτε το εντελώς στο μπέικον.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε όλες τις πλευρές του φιλέτου μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε πυρίμαχο ταψί και ψήστε το για 15 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C (145°F).
- Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
- Κόβετε σε 3 τμήματα.
- Κόψτε το σφάγιο κοτόπουλου σε κομμάτια.
- Σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κομμάτια του σκελετού κοτόπουλου για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε τα herbes de Provence, το σκόρδο και το χρένο, σβήστε με το λευκό κρασί και το νερό και μειώστε στο μισό.
- Σουρώνετε και επιστρέφετε τα υγρά στο τηγάνι, μειώνοντας λίγο ακόμα αν χρειαστεί.
- Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε. Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε το στην άκρη.
- Καθαρίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών αφού αφαιρέσετε το κοτσάνι και τα πρώτα φύλλα.
- Αφαιρέστε σταδιακά τα υπόλοιπα φύλλα από το κοτσάνι, ώστε όλα τα λαχανάκια Βρυξελλών να είναι σε πέταλα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, σε λίγο βούτυρο, σοτάρετε τα λαχανάκια Βρυξελλών και το σκόρδο για 2 λεπτά.
- Αδειάστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, σιρόπι σφενδάμου και τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης, χτυπήστε το χυμό κράνμπερι, μια πρέζα αλάτι και το versawhip μέχρι να αφρατέψουν.
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο πιάτο και γαρνίρετε με μερικά βλαστάρια.
Εξοπλισμός
- Σανίδα κοπής
- Μαχαίρι του σεφ
- Μαχαίρι μαχαιριού
- Επιτραπέζιος κάδος
- Υγρό πανί
- Αντικολλητικό τηγάνι 10
- Αντικολλητικό τηγάνι 8"
- Λαβίδα x 2
- Σπάτουλες x2
- Μικρό ταψί ή πυρίμαχο σκεύος
- Λεπτό κόσκινο ή σουρωτήρι
- Μίξερ βάσης
