Σερβίρει 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συστατικά
- 670 γρ. χοιρινή ωμοπλάτη κοκκινιστή (σε συσκευασία κενού), τεμαχισμένη
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λάδι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μεξικάνικα ή Tex-Mex μπαχαρικά
- 8 τορτίγιες καλαμποκιού
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένο τυρί (τσένταρ ή queso fresco)
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- 1 ντομάτα, σε κύβους
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 λάιμ, κομμένο στα τέσσερα
- Γκουακαμόλε (στο πλάι)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- Αδειάστε το περιεχόμενο του χοιρινού κρέατος σε συσκευασία κενού αέρος στο ίδιο τηγάνι. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις ζεσταθεί, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε το κρέας απευθείας στο τηγάνι.
- Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στο τεμαχισμένο κρέας. Αλατοπιπερώνετε με μεξικάνικα ή Tex-Mex μπαχαρικά. Ανακατέψτε για να διανεμηθούν ομοιόμορφα οι γεύσεις.
- Ζεσταίνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο για να μαλακώσουν.
- Γεμίστε κάθε τορτίγια με το μείγμα χοιρινού κρέατος και λαχανικών, προσθέστε τριμμένο τυρί, φέτες αβοκάντο και ντομάτα σε κύβους.
- Ολοκληρώστε με λίγο γουακαμόλε, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε αμέσως.
