Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 20 λεπτά
Συστατικά
- 4 μπριζόλες μπακαλιάρου
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) πράσινα μπιζέλια
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χρένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) άμυλο καλαμποκιού, αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Οι πατάτες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 20 πατάτες Grelot, βρασμένες και κομμένες στη μέση
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον πελτέ ντομάτας, το βαλσάμικο ξύδι, το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τις πατάτες.
- Τοποθετήστε τις καρυκευμένες πατάτες σε ένα πυρίμαχο ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 15 λεπτά.
- Σε ένα άλλο πυρίμαχο ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε τις μπριζόλες μπακαλιάρου και απλώστε από πάνω το σιρόπι σφενδάμου, το υπόλοιπο χρένο, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε για 12 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τον αρακά, το μισό χρένο, τα βότανα της Προβηγκίας, το τσίλι και το λευκό κρασί και μειώστε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το ζωμό, το κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να δέσει ελαφρώς, ανακατεύοντας.
- Προσθέστε το σχοινόπρασο. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Στρώνετε τα ψάρια και τις πατάτες σε κάθε πιάτο, περιχύνοντας τα με την κρεμώδη σάλτσα.
