ΜΟΥΣ ΣΟΛΟΜΟΎ ΣΕ ΚΡΟΥΤΌΝ
Μερίδες : 4 - Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Συστατικά
- 8 έως 12 φέτες καπνιστού σολομού (περίπου 125 γραμμάρια (4 1/2 ουγκιές))
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) κρέμα γάλακτος
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ λεμόνι, ξύσμα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ροζ πιπέρι, σπασμένο
- 1 πρέζα πιπέρι Espelette
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- Qs κρουτόν
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μαρμελάδα λεμόνι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ιχθύες TOBIKO
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τον καπνιστό σολομό, την κρέμα γάλακτος, τον άνηθο, το ξύσμα, τους κόκκους ροζ πιπεριού και το πιπέρι Espelette.
- Σε ένα άλλο μπολ, χρησιμοποιώντας το σύρμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
- Διπλώστε το πολτοποιημένο μείγμα στη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Χωρίστε το μείγμα σε 2 ίσα μέρη και τοποθετήστε το κάθε μέρος σε ένα μπολ.
- Σε ένα από τα 2 μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά ψαριού.
- Στο άλλο μπολ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα λεμονιού.
- Σε κάθε κρουτόν, απλώστε έναν από τους 2 αφρούς και προσθέστε από πάνω μια πρέζα σχοινόπρασο.
