Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σάλτσα μήλου
- ½ λεμόνι, χυμός
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) Becel original, λιωμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ζάχαρη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σκόνη αμυγδάλου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μπέικιν πάουντερ
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) μαγειρική σόδα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένο καρότο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) βατόμουρα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) κανέλα, αλεσμένη
Κρέμα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) Becel
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζάχαρη άχνη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) νερό, ανάλογα με τις ανάγκες
- 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα μήλου, το χυμό λεμονιού, το Becel, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το γάλα και τη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το διοξείδιο του άνθρακα.
- Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέστε το τριμμένο καρότο και τα βατόμουρα.
- Απλώστε το μείγμα σε μια φόρμα για μάφιν που είναι στρωμένη με χαρτί για κεκάκια.
- Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα υλικά για την κρέμα και τα αφήνετε στην άκρη να παγώσουν.
- Μόλις κρυώσουν τα cupcakes, διακοσμήστε τα με την κρέμα.
