Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
Ψωμί Γένοβας
- 8 αυγά
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού
- 250 γρ. ζάχαρη
- 225 γρ. σκόνη αμυγδάλου
- 170 γρ. άμυλο πατάτας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος, χωρίς σπόρους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) Amaretto
- 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Κρέμα μασκαρπόνε με μπαχαρικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα μασκαρπόνε
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) εκχύλισμα βανίλιας
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένη κανέλα
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) γλυκάνισο, αλεσμένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
Σαλάτα φράουλα
- 750 ml (3 φλιτζάνια) φράουλες Quebec, κομμένες σε 4 κομμάτια
- ½ λεμόνι, χυμός
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους για 3 αυγά.
- Σε ένα μπολ, με σύρμα ή μίξερ χειρός, χτυπήστε μαζί τα ασπράδια των 3 αυγών και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν σκληρά και προσθέστε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας σύρμα ή μίξερ χειρός, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά, τους 3 κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεία και αφράτα (ασπρίζουν τα αυγά).
- Προσθέστε τη σκόνη αμυγδάλου, το άμυλο πατάτας, μια πρέζα αλάτι, τη βανίλια, το Amaretto και το λιωμένο βούτυρο στα χτυπημένα αυγά.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, διπλώνοντας και ανασηκώνοντας απαλά τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ελαφριά, λεία κρέμα.
- Σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης, απλώστε το μείγμα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Το κέικ θα φουσκώσει, γι' αυτό ελέγξτε ότι έχει ψηθεί, βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη βγει στεγνή.
- Αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, κόψτε το σε κύβους.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το λεμόνι και τις φράουλες σε ένα μπολ.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ χειρός, χτυπήστε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, τον γλυκάνισο και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο.
- Σε ένα άλλο μπολ, χρησιμοποιώντας σύρμα ή μίξερ χειρός, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να αποκτήσετε μια ημίσκληρη σαντιγί.
- Διπλώστε τη σαντιγί στο μείγμα μασκαρπόνε. Αφήστε το στην άκρη στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση
- Τοποθετήστε εναλλάξ τις φράουλες, την κρέμα και τους κύβους ψωμιού Γένοβας σε κάθε κούπα σερβιρίσματος.
- Διακοσμήστε με καβουρδισμένα marshmallows και πουρέ φράουλας.
