Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 35 λεπτά
Συστατικά
- ½ μελιτζάνα, σε λεπτές φέτες
- 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 κολοκυθάκι, σε φέτες
- 1 γλυκιά πιπεριά, κομμένη στα 4
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 καρδιά φιλέτου σολομού
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρυγανιά
- 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Σαλάτα με μαϊντανό
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φύλλα μαϊντανού
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φύλλα βασιλικού
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χρένο
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 190°C (375°F).
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης, πασπαλίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε για 15 έως 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε το μαϊντανό, το βασιλικό, το χρένο, το βαλσάμικο, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του μπλέντερ. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Κόψτε το φιλέτο σολομού σε 4 τετράγωνα και αλατοπιπερώστε.
- Τοποθετήστε 4 κορνέ ζαχαροπλαστικής σε ένα πυρίμαχο δίσκο με επένδυση από στρώμα σιλικόνης.
- Σε κάθε κόφτη, τοποθετήστε μερικές φέτες λαχανικών, στη μέση ένα κομμάτι σολομού, προσθέστε λίγο μαϊντανό, τελειώστε με τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέστε λίγο ακόμα μαϊντανό και φρυγανιά και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά.
- Σερβίρετε με ρύζι.
