Τραγανά ζυμαρικά κοτόπουλου

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά

Συστατικά

• 4 μερίδες στιγμιαία ζυμαρικά αυγού
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 2 στήθη κοτόπουλου, σε κύβους
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
• 5 ml (1 κουταλιά της σούπας) καυτερή σάλτσα Sambal Oelek
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι ρυζιού
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 2 bok choy, σε λεπτές φέτες
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό κοτόπουλου
• 125 ml (½ φλιτζάνι) καρύδια κάσιους
• 2 κλωνάρια σχοινόπρασο Ταϊλάνδης

Προετοιμασία

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε το κοτόπουλο σε λίγο λάδι για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, την καυτερή σάλτσα, το ξίδι ρυζιού, το πιπέρι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το bok choy και το ζωμό και σιγοβράστε για 3 έως 4 λεπτά.
4. Προσθέστε τα καρύδια κάσιους και το σχοινόπρασο.
5. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο καυτό τηγάνι, τηγανίστε τα ζυμαρικά στο λάδι κανόλα μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν χρώμα. Αυτό μπορεί να γίνει στη φριτέζα. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σερβίρετε το μείγμα κοτόπουλου πάνω από τα τραγανά ζυμαρικά.