Χοιρινό osso bucco από το Κεμπέκ με χριστουγεννιάτικη γεύση

Μερίδες : 6

Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 5 ώρες και 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας Québec Osso Bucco
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) μαύρη μπύρα Leffe
• 8 ml (½ κουταλιά της σούπας) κανέλα, αλεσμένη
• 8 ml (½ κουταλιά της σούπας) τζίντζερ, αλεσμένο
• 8 ml (½ κουταλιά της σούπας) μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) γαρύφαλλο, αλεσμένο
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) καφέ ζωμό
• 4 γογγύλια, κομμένα σε 4 κομμάτια
• 4 παντζάρια, κομμένα σε 4 κομμάτια
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 150°C (325°F).
2. Αλατοπιπερώνετε το κρέας.
3. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε το κρέας σε λίγο λάδι και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
4. Στο ίδιο τηγάνι, ιδρώστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε το να πάρει χρώμα για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Σβήνετε με τη μπύρα και μειώνετε κατά τα ¾.
6. Περιχύστε το κρέας και προσθέστε τα μπαχαρικά, το σιρόπι σφενδάμου, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, τις ντομάτες και τον καφέ ζωμό.
7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σφραγίστε καλά. Αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 4 ώρες.
8. Προσθέστε τα λαχανικά, σκεπάστε πάλι με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα περίπου, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ. Ελέγξτε το καρύκευμα.