Osso bucco χοιρινού κρέατος με σάλτσα ροζέ

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : λίγο πάνω από 8 ώρες

Συστατικά

• 1 κιλό (2 λίβρες) κομμάτια χοιρινού osso bucco από το Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 2 καρότα, χοντροκομμένα σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινο κρασί
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) χυμό πορτοκαλιού
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 95 ml (3/8 φλιτζάνι) καφέ ζωμό ή ζωμό
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 150°C (325°F).
2. Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι.
3. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε το χοιρινό κρέας επικαλυμμένο με βούτυρο Mycryo ή στο λίπος της επιλογής σας. Αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο.
4. Τοποθετήστε το κρέας, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, το χυμό πορτοκαλιού, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, τις ντομάτες, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ ζωμό στην αργή κουζίνα και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για 8 ώρες σε μέτρια θερμοκρασία. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Σερβίρετε με φρέσκα ζυμαρικά.