Osso buco με μανιτάρια

OSSO BUCO ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες και 15 λεπτά

Συστατικά

• 4 φέτες μοσχαρίσιο ή χοιρινό μπούτι από το Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό κρασί
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 καρότο, σε κύβους
• 4 κλωνάρια θυμάρι
• 1 κονσέρβα (540 ml) κουλί ντομάτας
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ανάμεικτα βότανα της Προβηγκίας
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 500 ml (2 φλιτζάνια) μικροσκοπικά μανιτάρια
• 125 ml (½ φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
• 1/2 πορτοκάλι, ξύσμα
• 1/2 λεμόνι, ξύσμα
• ½ ματσάκι μαϊντανό, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα σκεύος κατσαρόλας, με λίγο λίπος, σοτάρετε τις φέτες του κότσι, επικαλυμμένες με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας, για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λευκό κρασί και το μειώνετε στο μισό.
2. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τους κύβους καρότου, το θυμάρι, το κουλί ντομάτας, τα herbes de Provence και τον ζωμό και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
4. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε το ξύσμα και τον μαϊντανό και σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι.