Osso buco χοιρινού κρέατος με σάλτσα ροζέ και φιλέτο χοιρινού κρέατος μαροκινού τύπου

ΧΟΙΡΙΝΌ OSSO BUCO ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΡΟΖΈ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΤΎΠΟΥ ΜΑΡΌΚΟΥ

Μερίδες : 2 x 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά ή 4 ώρες και 15 λεπτά

Κοινά συστατικά

• 4 φέτες χοιρινό μπούτι Κεμπέκ
• 2 χοιρινά φιλέτα Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινο κρασί
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) σάλτσα ντομάτας
• 500 ml (2 φλιτζάνια) πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 8 φέτες μπέικον, ψημένο τραγανό
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Συστατικά για το χοιρινό osso buco με σάλτσα ροζέ

• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 125 ml (½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 1 λεμόνι, χυμός
• 125 ml (½ φλιτζάνι) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Συστατικά για το χοιρινό φιλέτο μαροκινού τύπου

• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γλυκιά πάπρικα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κύμινο, αλεσμένο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι κόλιανδρου, αλεσμένοι
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τις φέτες και τα φιλέτα χοιρινού κρέατος, επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή το λίπος της επιλογής σας, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, τα βότανα της Προβηγκίας και το φύλλο δάφνης και μειώστε το στο μισό.
4. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τις ελιές και το μπέικον. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Χωρίστε το παρασκεύασμα σε 2 ίσες μερίδες, την καθεμία σε ένα μπολ.

Προετοιμασία του χοιρινού osso buco με σάλτσα ροζέ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
2. Τοποθετήστε τις φέτες του χοιρινού κρέατος σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέστε τη μία από τις δύο μερίδες σάλτσας που κρατήσατε, το ζωμό, σκεπάστε και ψήστε στο φούρνο για 4 ώρες.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Προσαρμόζετε το καρύκευμα.
4. Σερβίρετε με ρύζι ή κρεμώδη πολέντα.

Προετοιμασία του μαροκινού χοιρινού φιλέτου

1. Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζετε τη δεύτερη από τις δύο μερίδες σάλτσας, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το μέλι για 10 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα φιλέτα σε μενταγιόν στην επιφάνεια εργασίας.
3. Στο τηγάνι, ακόμα σε χαμηλή φωτιά, τοποθετείτε τα μενταγιόν στη σάλτσα, σκεπάζετε και αφήνετε να μαγειρευτούν για 8 λεπτά. Προσαρμόζετε το καρύκευμα.
4. Σερβίρετε με σιμιγδάλι σιταριού ή φρέσκα ζυμαρικά.