Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες και 30 λεπτά
Συστατικά
- 4 φέτες χοιρομέρι (πάχος περίπου 2 ίντσες)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (περίπου 600 γραμμάρια)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες
- 750 ml (3 φλιτζάνια) ζωμό βοδινού κρέατος
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χρένο (ή ανάλογα με τη γεύση)
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, για το μαγείρεμα
- 400 γρ. φρέσκα ζυμαρικά (ταλιατέλες, φετουτσίνι ή παπαρδέλες)
- Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 160°C (325°F).
- Σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίστε τις φέτες του χοιρινού κότσι, περίπου 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά της μπριζόλας τα χοιρινά μπούτια που κρατήσατε και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ρίξτε το ζωμό βοδινού κρέατος, το σιρόπι σφενδάμου, το χρένο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, συνδυάστε όλα τα υλικά και καλύψτε το κρέας με αυτές τις φρέσκες, πικάντικες γεύσεις.
- Σκεπάστε το ταψί και μαγειρέψτε απαλά στο φούρνο για περίπου 4 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
- Περίπου 15 λεπτά πριν το osso buco τελειώσει το ψήσιμο, φέρνετε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, βράζετε τα φρέσκα ζυμαρικά για 2 έως 3 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία), μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- Πριν το σερβίρισμα, αλατοπιπερώνετε το osso buco.
- Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα για μια πινελιά φρεσκάδας.
- Μοιράστε τα φρέσκα ζυμαρικά στα πιάτα, τοποθετήστε από πάνω μια φέτα osso buco και περιχύστε γενναιόδωρα τη σάλτσα κρεμμυδιού. Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα για μια επιπλέον πινελιά νοστιμιάς.
