Ουπς!

Μερίδες : 6

Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

Συστατικά

Ψωμί Γένοβας (κάνει περίπου 15 κύκλους)

• 8 αυγά
• 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού
• 250 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 225 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
• 170 γρ. άμυλο πατάτας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
• 55 g (2 oz) Amaretto
• 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Σταγόνες βατόμουρου (6 μερίδες)

• 1 κουτάκι βατόμουρα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
• 2 πρέζες λεβάντα

Κρέμα μασκαρπόνε (6 μερίδες)

• 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα μασκαρπόνε
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
• 1/2 λεμόνι, ξύσμα
• 1 πρέζα αλάτι
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) εκχύλισμα βανίλιας
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) Amaretto

Κρέμα σφενδάμου (για 6 μερίδες)

• 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
• 250 ml (1 φλιτζάνι) σιρόπι σφενδάμου
• ½ λοβό βανίλιας
• ¼ φασόλι tonka

Η τελευταία πινελιά

• 6 κελύφη μισής σφαίρας λευκής σοκολάτας Zephyr από την Cacao Barry
• 6 χωνάκια παγωτού βάφλας

Προετοιμασία

Το ψωμί της Γένοβας

1. Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 180 °C (350 °F).
2. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους για 3 αυγά.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια των 3 αυγών και το χυμό λεμονιού μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν σκληρά. Πριν γίνουν σκληρά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
4. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά και τους 3 κρόκους αυγών και, στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).
5. Ανακατεύετε τη σκόνη αμυγδάλου και το άμυλο πατάτας στα χτυπημένα αυγά, προσθέτετε μια πρέζα αλάτι, το εσωτερικό του 1/2 λοβού βανίλιας, το Amaretto και το λιωμένο βούτυρο.
6. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, διπλώνοντας απαλά και ανασηκώνοντας τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
7. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης.
8. Αφήστε να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, καθώς το κέικ θα φουσκώσει. Ελέγξτε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη βγει στεγνή. Αφήστε το να κρυώσει.
9. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε δίσκους στο μέγεθος των μισών σφαιρών. Αφήστε τα στην άκρη.

Η σταγόνα βατόμουρου

Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και τη λεβάντα για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν.

Η κρέμα μασκαρπόνε

Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ χειρός, χτυπήστε την κρέμα μασκαρπόνε και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα, το αλάτι, τη βανίλια και το Amaretto.

Η κρέμα σφενδάμου

1. Βάλτε την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια να βράσουν σε μια κατσαρόλα.
2. Τρίψτε το ισοδύναμο 2 πρέζες φασόλι Tonka και προσθέστε το στο μείγμα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να μειωθεί ελαφρώς μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή ενός παχύρρευστου σιροπιού. Κρατήστε το ζεστό.

Τελικές πινελιές

1. Μοιράστε τα βατόμουρα και την κρέμα μασκαρπόνε ανάμεσα σε κάθε μισή σφαίρα και κλείστε με ένα δίσκο ψωμιού Γένοβας.
2. Αναποδογυρίστε το σύνολο στην πιατέλα παρουσίασης και κολλήστε τους κώνους μεταξύ τους, χρησιμοποιώντας λίγο υγρή γλυκόζη ή κάτι παρόμοιο.
3. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε τα χωνάκια με τη ζεστή κρέμα σφενδάμου.