Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 20 λεπτά
Συστατικά
- 4 ρολά πανίνι
- 16 έως 24 φέτες προσούτο di San Daniele
- 1 μπάλα μοτσαρέλα di Bufala
- 8 φέτες μελιτζάνας, ψητές
Ψητή μελιτζάνα
- 8 φέτες μελιτζάνας
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Το πέστο
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ρόκα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τυρί Grana Padano, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καβουρδισμένα καρύδια πεκάν
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι (λευκό ή κόκκινο)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 220°C (425°F).
- Σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σιλικόνη, απλώνετε τις φέτες μελιτζάνας, τις αλείφετε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνετε, τις πασπαλίζετε με τα μυρωδικά της Προβηγκίας και τις ψήνετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι οι φέτες μελιτζάνας να ψηθούν ελαφρά και να ροδίσουν καλά. Αφήνετε στην άκρη.
- Σε ένα ψηλό δοχείο, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τη ρόκα, το τυρί, το σκόρδο, τα πεκάν, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα. Βάλτε στην άκρη.
- Ανοίξτε κάθε φραντζόλα στη μέση από τη μία πλευρά, καλύψτε με το έτοιμο πέστο, μοιράστε τις φέτες μοτσαρέλας, τις μελιτζάνες και το ζαμπόν San Daniele και κλείστε.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, φρυγανίστε κάθε φραντζόλα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο τηγάνι, θυμηθείτε να λιώνετε τα πανίνι με μια σπάτουλα ή σε ένα άλλο τηγάνι (αρκεί και μια ηλεκτρική σχάρα).
