Papillote από μύδια, μάνγκο και σάλτσα ντομάτας

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά

Συστατικά

Τα μύδια

• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λιωμένο βούτυρο
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκή μπύρα
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σακούλα μύδια, καθαρισμένα

Η σάλτσα

• 1 μάνγκο Ataulfo, σε κύβους
• 1 ντομάτα θερμοκηπίου, σε κύβους
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 1 λεμόνι, χυμός
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, τη μπύρα, το λεμόνι, το σκόρδο, το θυμάρι και το κρεμμύδι.
3. Τοποθετήστε 3 έως 4 φύλλα αλουμινόχαρτου το ένα πάνω στο άλλο στην επιφάνεια εργασίας.
4. Τοποθετήστε τα μύδια στο κέντρο του αλουμινόχαρτου, στη συνέχεια διπλώστε ελαφρώς τις πλευρές του αλουμινόχαρτου, προσθέστε το προετοιμασμένο μείγμα και κλείστε εντελώς το αλουμινόχαρτο.
5. Τοποθετήστε το papillote στη σχάρα του μπάρμπεκιου, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μάνγκο, τη ντομάτα, το ελαιόλαδο, το τσίλι, το χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
7. Τοποθετήστε τα μύδια σε μια μεγάλη σαλατιέρα, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.