Μερίδες : 6
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες και 45 λεπτά
Συστατικά
Τα παϊδάκια
- 3 παϊδάκια χοιρινά από την πλάτη του Κεμπέκ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) καστανή ζάχαρη
- 5 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένο πιπέρι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) καυτερή πάπρικα
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κίτρινη μουστάρδα
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σκόρδο σε σκόνη
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) κρεμμύδι σε σκόνη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σάλτσα bbq της επιλογής σας
Καραμελωμένο σκόρδο
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- αλάτι κατά βούληση
Πίτα του βοσκού
- 3 παϊδάκια χοιρινού κρέατος Quebec, τεμαχισμένο κρέας
- 1 κονσέρβα καλαμποκιού
- 1 κονσέρβα καλαμπόκι κρέμας
- 750 ml (3 φλιτζάνια) σπιτικό πουρέ πατάτας
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ήπια καπνιστή πάπρικα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 500 ml (2 φλιτζάνια) βουτυρωμένο ποπ κορν
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη μουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού.
- Τρίψτε τα παϊδάκια με αυτό το μείγμα. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα στη σχάρα του μπάρμπεκιου και ψήστε τα έμμεσα με κλειστό καπάκι για 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετείτε και τυλίγετε το κεφάλι του σκόρδου σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, το οποίο ραντίζετε με ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε τη σακούλα στη σχάρα του μπάρμπεκιου και ψήστε για 30 λεπτά. Ανοίξτε τη σακούλα αλουμινίου και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, συνθλίψτε το κεφάλι του σκόρδου για να αφαιρέσετε τη σάρκα. Ανακατέψτε το σκόρδο στον πουρέ πατάτας.
- Αφαιρέστε τα χοιρινά παϊδάκια από το αλουμινόχαρτο και αλείψτε τα γενναιόδωρα με τη σάλτσα bbq. Τοποθετήστε τα στη σχάρα bbq και ψήστε τα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια τεμαχίστε το κρέας.
- Σε ένα σκεύος κατσαρόλας, τοποθετήστε το τεμαχισμένο κρέας στον πάτο, προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και το καλαμπόκι κρέμας. Καλύψτε με τον πουρέ πατάτας. Πασπαλίζετε την κορυφή με γλυκιά πάπρικα, τοποθετείτε το σκεύος στη σχάρα του bbq και ψήνετε έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 30 λεπτά.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε από πάνω το ποπ κορν για μια πινελιά τραγανότητας.
