Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 4 αστακούς New Brunswick
- 12 στρείδια New Brunswick
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 μάτσο σπαράγγια, χωρίς κοτσάνια, κομμένα σε κομμάτια
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1 πρέζα σαφράν
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σαβαγιάρ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό κρασί
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) 35% κρέμα γάλακτος
- 4 μερίδες φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεμένα al dente
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
-
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βυθίστε και μαγειρέψτε τους αστακούς για 3 λεπτά.
-
Ο αστακός δεν έχει βράσει ακόμα πλήρως, κάτι που είναι και η πρόθεση.
-
Αφήνετε να κρυώσει, καθαρίζετε τον αστακό και τον κόβετε σε κομμάτια.
-
Εν τω μεταξύ, ανοίγετε και αδειάζετε τα στρείδια σε ένα μπολ.
-
Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα σπαράγγια στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.
-
Σε ένα άλλο καυτό τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο, το σαφράν, το σκόρδο, το σαβαγιάρ και το σιρόπι σφενδάμου.
- Προσθέστε τα κομμάτια αστακού και τα στρείδια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη τα κομμάτια αστακού.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με το εξάρτημα του μπλέντερ. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Επιστρέψτε τα πάντα στο τηγάνι, αφήστε τα να σιγοβράσουν και στη συνέχεια προσθέστε τα φρέσκα ζυμαρικά, τον αστακό και το μείγμα σπαραγγιών και ανακατέψτε.
