Ζυμαρικά με σιγοβρασμένο χοιρινό κρέας

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες και 15 λεπτά

Συστατικά

• 1 κιλό κύβους χοιρινού κρέατος Κεμπέκ, για το βράσιμο
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κύβος ζωμού κοτόπουλου
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 σκελίδες
• 2 πρέζες μυρωδικά της Προβηγκίας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
• 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) νερό
• 1 αυγό, κρόκος χτυπημένος με πιρούνι
• 1 μελιτζάνα, σε κύβους
• 1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους
• 1 λεμόνι, χωρίς χυμό
• 4 μερίδες πέννες, μαγειρεμένες
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Τυλίξτε τους κύβους χοιρινού κρέατος σε αλεύρι.
2. Σε μια καυτή κατσαρόλα, τσιγαρίστε το κρέας σε λίγο λίπος.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και ροδίστε το γρήγορα.
4. Προσθέστε τον κύβο ζωμού, το σκόρδο, τα γαρίφαλα και τα βότανα της Προβηγκίας και σβήστε με το λευκό κρασί.
5. Προσθέστε το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες.
6. Προσθέστε τον κρόκο αυγού στη σάλτσα.
7. Προσθέστε τη μελιτζάνα, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
8. Ελέγξτε το καρύκευμα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
9. Ρίχνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά απευθείας στο πιάτο με το χοιρινό και τα ανακατεύετε.